Archiv für August 2009
7. August 2009 | 
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Die Einrichtung eines neuen Restaurants erfordert die unterschiedlichste Ausstattung. Am Anfang des Service steht das Kassensystem, aber das wird erst benötigt, wenn das Restaurant eröffnet werden kann. Vorher sind viele Entscheidungen zu treffen. Welche Atmosphäre soll das Restaurant ausstrahlen? Modern, jugendlich, elegant, exotisch, mediterran, eher kühl oder doch warm? Die Stilrichtung wird meistens von der angestrebten Zielgruppe stark beeinflusst. Der heutige Trend zur Erlebnisgastronomie wird sicherlich eine weitere Rolle spielen. Daher wird darauf hier nicht weiter eingegangen, das Feld ist einfach zu groß. Der Stil, bzw. das Motto liegt also fest, die Inneneinrichter gestalten dementsprechend Wände und Böden, das passende Mobiliar ist geliefert und aufgestellt. Langsam erhält das Restaurant sein Gesicht, das den späteren Gast den Aufenthalt genießen lassen soll. Parallel dazu wird die Einrichtung der Küche mit den nötigen Herden, Backöfen, Friteusen, Heißluftöfen, Wärmetheken, Edelstahlmöbeln und Regalen, Kühleinrichtungen und vielem mehr, was der jeweilige Chefkoch bevorzugt, fertig gestellt. Wichtig in der Küche ist vor allem, dass die Arbeitsabläufe ergonomisch geplant und durchgeführt werden können, so dass sich das Küchenpersonal beim Kochen und Anrichten nicht im Weg steht. Passend zum Design des Restaurants wird eine große Menge an Geschirr, Besteck und Gläsern benötigt. Für die Getränketheke Kühlfächer, Schankanlagen, Spülmaschine und natürlich das Kassensystem oder die Kassensysteme, mit denen das Servicepersonal die Bestellungen verbuchen kann, diese an Küche und Theke überträgt und zum guten Schluss die Rechnung für den Gast erstellt. Idealerweise wird die Getränketheke mit einer Schankanlage und Kaffeemaschine ausgerüstet, die im Netzwerk mit dem Kassensystem zusammenarbeiten und die Getränke erst dann freigeben, wenn sie im Kassensystem gebucht wurden. Das erleichtert enorm die Warenkontrolle, die sonst bei Getränken nur kompliziert zu erreichen ist. Warenkontrolle und Lagerhaltung ist ohnehin eine der wichtigsten und Kosten sparenden Aufgaben, die auf den künftigen Restaurantleiter zukommen. Moderne Kassensysteme leisten da enorme Hilfestellung. Die Daten aus dem Kassensystem können in einen PC mit Warenwirtschaft übertragen werden und so die für Bestellvorschläge, ständige Inventur und Umsatzstatistiken wichtigen Auswertungen steuern. Aber am wichtigsten für ein erfolgreiches Gastronomieunternehmen ist die persönliche, freundliche und kompetente Bedienung des Gastes. Ein Lächeln vom Kellner zur richtigen Zeit ist für den Wohlfühlfaktor ganz entscheidend. Daher ist es wichtig, dass Einrichtung, Personalplanung und Arbeitsabläufe dazu beitragen, die gute Laune des Servicepersonals zu erhalten. Moderne Arbeitsmittel, wie mobile Kassensysteme, Kellnerruf und Küchendisplay erleichtern die Arbeit, ersparen unnötige Wege und machen die Abläufe effizienter. Damit kann man sowohl die Gäste, als auch das Personal verwöhnen und erhält dazu noch ein gutes Betriebsergebnis.
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